14 maja 2016

Chleb rycerski

 
Dlaczego rycerski? Chyba dlatego, że ma grubą skórkę- rodzaj zbroi lub pancerza ;). Ja upiekłam z połowy porcji otrzymując tym samym jeden mały bochenek widoczny na zdjęciu. Od razu polecam Wam korzystać z ilości podanej w przepisie, gdyż chlebek jest naprawdę rewelacyjny, a w szczególności jego chrruuupiąca skórka.  Polecam!
 
 
Składniki: (na 1 duży bochenek lub dwa mniejsze)
 
550 g mąki pszennej chlebowej typ 750
200 g mąki żytniej chlebowej typ 720
50 g mąki żytniej razowej typ 2000
1 łyżka zakwasu żytniego
5 g drożdży świeżych
3 łyżki kefiru
1 łyżeczka cukru
1 i 1/2 łyżeczki soli morskiej
ok. 510 g wody
 
 
Przygotowanie:
 
W dużej misce wymieszać wszystkie rodzaje mąki, cukier oraz sól. W 1/2 szkl wody rozpuścić zakwas i drożdże. Dodać do nich kefir, wymieszać. Mieszankę drożdżowo-kefirową wlać do mąk z dodatkami. Następnie partiami dolewać wodę. Cały czas mieszać łyżką, aż składniki się połączą. Gdy ciasto będzie zwarte, wyjąć je z miski i zagniatać rękami do uzyskania jednolitego ciasta.

Wyrobione ciasto przełożyć do miski oprószonej mąką, przykryć ściereczką i pozostawić w temperaturze pokojowej na 12-18 godzin. Podczas tych kilkunastu godzin ciasto bardzo urośnie. Może nawet potroić swoją objętość. Polecam po ok. 6-9 godzinach odgazować ciasto uderzając w nie pięścią. Dzięki temu chleb po upieczeniu będzie bardziej puszysty.

Po tym czasie ciasto przełożyć na stolnicę i podsypując mąką uformować w okrągły bochenek. Włożyć go do oprószonego mąką koszyczka do wyrastania, zlepieniem do góry (koszyk można zastąpić, np. sitkiem lub durszlakiem wyłożonym gazą). Chleb pozostawić pod przykryciem (najlepiej przykryć ściereczką) na ok. 1 godzinę. Pod koniec tego czasu rozgrzać piekarnik do 250 st.C.

Chlebek można upiec na trzy sposoby:

1) W garnku: Piekarnik nagrzać razem z garnkiem żeliwnym. Następnie wyjąć z piekarnika. Spód garnka podsypać mąką krupczatką. Włożyć do niego wyrośnięty chleb (górą do dołu), przykryć pokrywką i piec przez ok. 25 minut. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i zapiekać jeszcze 20-25 minut, aż skórka ładnie się zarumieni. Upieczony chleb wyjąć z piekarnika i odstawić na kratkę do studzenia.
2) Na kamieniu: Chleb po wyrośnięciu przełożyć na łopatę, spryskać lub wysmarować wodą i wsunąć do nagrzanego piekarnika z kamieniem. Piec ok. 40 minut w 250 st.C , a następnie 10-15 minut w 230 stC. Upieczony chleb wyjąć i przenieść na kratkę do studzenia.

3) Na blaszce: Piekarnik nagrzać z blachą. Następnie blachę wyjąć, posypać mąką i przełożyć na nią chleb. Chleb spryskać lub wysmarować wodą. Piec tak samo, jak na kamieniu- przez ok. 40 minut w 250 st.C , a następnie 10-15 minut w 230 stC. Upieczony wyjąć i przenieść na kratkę do studzenia. Smacznego! :)
 
 
źródło/ inspiracja: klik

11 komentarzy:

  1. wygląda przepysznie, muszę kiedyś spróbować - uwielbiam chleby z grubą, chrupiącą skórką!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Serdecznie polecam :) Jestem pewna, że chlebek Pani zasmakuje. Pozdrawiam!

      Usuń
  2. A można przepis na zakwas zytni?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam :-) Wystarczy kliknac w slowo: "zakwas zytni" na czerwono w skladnikach. Powinno przekierowac na odpowiedni wpis ;-)
      W razie czego podaje link: http://nastoletniewypiekanie.blogspot.com/2016/02/zakwas-chlebowy-krok-po-kroku.html Pozdrawiam!

      Usuń
  3. Ten komentarz został usunięty przez autora.

    OdpowiedzUsuń
  4. Oj, nieładnie! Ukradłaś ten przepis i podajesz jako swój. A komentarz autorki przepisu skasowałaś. Wstydź się złodziejko!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam,
      Żadnego komentarza nie usuwalam, autorka sama musiała go usunąć. Co do przepisu, na końcu wpisu podałam źródło z którego korzystałam :) Pozdrawiam

      Usuń
    2. To ja usunęłam komentarz, był zbyt ostry, ostatnio często spotykam się z przywłaszczaniem przepisów, a informacja o źródle jest niewidoczna, powinna być umieszczona we wstępie i nie byłoby sprawy, pozdrawiam :)

      Usuń

Printfriendly