4 grudnia 2016

Ciasto Barbórkowe

 
Dziś Barbórka! Święto, które od lat obchodzi mój Tata :). Na tę okazję specjalne wielowarstwowe ciasto. Kakaowy biszkopt, zielona i czerwona galaretka, krem kakaowy i kilka winogron. Znakomity przekładaniec! Polecam!
 
 
Składniki: (na blaszkę 35x25 cm)
 
Biszkopt:
4 jajka
1/2 szkl cukru
1/2 szkl mąki pszennej
1,5 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
 
Warstwy galaretkowe:
2 galaretki zielone
2 galaretki czerwone
2x900 ml gorącej wody
 
Warstwa kakaowa:
1 litr śmietanki kremówki 30%
6 łyżek cukru pudru
5 łyżeczek żelatyny+1/4 szkl zimnej wody
2 kopiaste łyżki kakao
 
 Dodatkowo:
1/3 tabliczki mlecznej czekolady, startej
kilka winogron przekrojonych na połówki
 
 
Przygotowanie:
 
Biszkopt: Wszystkie składniki biszkoptu powinny być w temperaturze pokojowej! Białka ubić na sztywną pianę (bardzo ważne). Stopniowo, łyżka po łyżce dodać cukier, cały czas miksować. Żółtka roztrzepać w misce i również powoli i delikatnie wlewać do białek z cukrem, cały czas miksując (piana nie może opaść!). Mąkę, proszek do pieczenia i kakao przesiać, wsypać do piany, bardzo delikatnie wymieszać szpatułką tylko do połączenia składników.
 
Blaszkę o wymiarach 25x35 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przelać do formy. Piec w rozgrzanym do 180 st.C piekarniku przez około 25 minut do zarumienienia (warto zrobić test patyczkiem- jeśli wbity do ciasta będzie suchy, oznacza to, że biszkopt jest upieczony). Wyjąć i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Oddzielić od papieru do pieczenia.
 
Warstwy galaretkowe: Galaretki zielone rozpuścić w 900 ml gorącej wody. Po ostudzeniu umieścić w lodówce, by przyśpieszyć proces tężenia. Dopiero po około godzince rozpuścić w 900 ml gorącej wody galaretki czerwone. Pozostawić je na kuchennym blacie do wystudzenia.
 
Ostudzony biszkopt umieścić w formie, w której był pieczony (formę dodatkowo wyłożyć folią aluminiową lub papierem do pieczenia). Tężejącą zieloną galaretkę wylać na biszkopt (galaretka nie może być zbyt lejąca- wsiąknie w biszkopt!). Schłodzić do całkowitego stężenia.
 
 
Warstwa kakaowa: By nie doszło do tego, że całość naraz stężeje, składniki kakaowej warstwy należy podzielić na połowę i przygotować na dwa razy. Pierwszy raz, gdy zielona galaretka na biszkopcie stężeje, a drugi, gdy galaretka czerwona na cieście zastygnie.
 
Żelatynę zalać zimną wodą, pozostawić na 5 minut. Następnie podgrzać w mikrofalówce lub na małym ogniu i wymieszać, aż się rozpuści. Żelatyny nie można zagotować, traci wtedy swoje właściwości. Przestudzić.
 
Schłodzoną śmietankę kremówkę ubić na sztywno, dodając pod koniec cukier puder oraz przesiane kakao. 2 łyżki ubitej śmietany wmieszać do letniej żelatyny, energicznie wymieszać. Następnie całą żelatynę wlać do śmietany i krótko zmiksować mikserem. Dzięki "zahartowaniu" unikniemy zwarzenia się kremu.
 
1/2 kakaowej masy wyłożyć na stężałe zielone galaretki, wyrównać. Ciasto schłodzić, aż masa stężeje. Teraz można również włożyć do lodówki czerwone galaretki, by pomału zaczęły tężeć.
 
Na kakaową warstwę wylać tężejącą czerwoną galaretkę, ponownie umieścić w lodówce do czasu, aż galaretka całkowicie zastygnie.
 
Teraz przygotować po raz drugi masę kakaową. Wyłożyć ją na czerwonej galaretce, wyrównać.
 
Wierzch ciasta posypać startą na tarce czekoladą mleczną. Po raz ostatni schłodzić ciasto w lodówce. Przed podaniem udekorować połówkami winogron.
Mniam...!! :)
 
Przepis minimalnie zmodyfikowany stąd.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Printfriendly