29 maja 2017

Szarlotka kokosowa

 
Już kilka razy w przeróżnych cukierniach widziałam szarlotkę z kokosową warstwą na górze. Tak mnie to zainspirowało, że zrobiłam swoją domową wersję. Bardzo zasmakowała moim rodzicom i wszystkim gościom podczas Wielkanocy (tak, szarlotkę robiłam właśnie na tę okazję). Co mamy w tym deserze? A no kruchy spód, masę jabłkową usztywnioną pomarańczową galaretką i gwóźdź programu- genialną wkładkę kokosową na białkach i kwaśnej śmietanie. Ciasto przygotowywałam w tortownicy o średnicy 22 cm i jak widać na zdjęciach- szarlotka jest bardzo wysoka, więc jak skorzystacie z nieco większej blaszki, np. o średnicy 25 cm to też będzie okey ;). Smacznego pieczenia!
 
 
Składniki:
 
Ciasto kruche:
100 g zimnego masła
2 żółtka
50 g cukru pudru
160 g mąki pszennej
 
Masa jabłkowa:
2,5 galaretki pomarańczowej
 
Masa budyniowa:
500 ml mleka
6 łyżek cukru
2 żółtka
1 budyń waniliowy
1 kopiasta łyżeczka mąki ziemniaczanej
200 g miękkiego masła
 
Wkładka kokosowa:
300 g kwaśnej śmietany 18%
70 g cukru
150 g wiórek kokosowych
2 białka w temperaturze pokojowej

 
Przygotowanie:

Ciasto kruche: Wszystkie składniki szybko zagnieść rękami do uzyskania jednolitego, zwartego ciasta.  Ciasto wyłożyć na spód tortownicy o średnicy 22 cm, którą uprzednio wyścielić papierem do pieczenia (tylko dno). Szarlotkę spokojnie można przygotować również w większej tortownicy, gdyż wychodzi bardzo wysoka! Spód dobrze podociskać w dno formy i ponakłuwać widelcem. Schłodzić w lodówce przez 30 minut, a pod koniec tego czasu rozgrzać piekarnik do 190 st.C. Gdy osiągnie tę temperaturę, podpiec spód ciasta przez ok. 20 minut. Wyjąć i pozostawić do przestudzenia.
 
Wkładka kokosowa: Śmietanę podgrzać z cukrem, aż cukier się rozpuści (nie doprowadzić do zagotowania!). Zdjąć z ognia, dodać wiórki, wymieszać i pozostawić do wystudzenia. Białka ubić do sztywności, po czym delikatnie wmieszać je do masy kokosowej. Białą masę wyłożyć do tej samej tortownicy, w której piekliśmy kruchy spód (średnica 22 cm). Piec w piekarniku nagrzanym do 170 st.C przez około 30 minut do zezłocenia. Wyjąć i ostudzić.
 
Masa jabłkowa: Mus jabłkowy zagotować. Zdjąć z ognia, wsypać galaretki i energicznie wymieszać, aż się rozpuszczą. Gdy jabłkowa masa ostygnie i zgęstnieje wylać ją na kruchy spód. Schłodzić do całkowitego stężenia.
 
Masa budyniowa: 400 ml mleka przelać do garnka i podgrzewać. Budyń, mąkę i żółtka rozprowadzić razem z cukrem w pozostałym mleku (100 ml). Ważne, by dobrze wszystko wymieszać tak, by nie było grudek (można zmiksować mikserem). Mieszankę budyniową wlać do gorącego mleka (najlepiej jeszcze niezagotowanego), cały czas mieszając w jedną stronę. Gotować do zgęstnienia kremu. Tak przygotowany budyń należy zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego wystudzenia (najlepiej w temperaturze pokojowej przykrywając z wierzchu folią spożywczą, by uniknąć kożucha).
 
Miękkie masło utrzeć mikserem na puch (potrwa to kilka minut). Następnie stopniowo, łyżka po łyżce dodawać ostudzony budyń. Za każdym razem dobrze miksować do uzyskania puszystego kremu.
 
Na stężałą masę jabłkową wyłożyć krem budyniowy, wyrównać powierzchnię szpatułką. Na kremie umieścić wkładkę kokosową, docisnąć dłońmi. Ciasto schłodzić kilka godzin w lodówce. Smacznego!
 

1 komentarz:

  1. Kocham takie desery warstwowane. :)
    https://jaglusia.com/

    OdpowiedzUsuń

Printfriendly