Makowa Panienka

Ciasto o wdzięcznej nazwie Makowa Panienka. Dwa makowo-kokosowe blaty z mielonymi migdałami. Pomiędzy blatami dżem wiśniowy lub żurawinowy i niezawodny biały krem z mascarpone, białej czekolady i kremówki. Ciasto obsypane prażonymi wiórkami kokosowymi. Od jakiegoś czasu bardzo popularne i lubiane ciasto. Klasycznie robione z kremem budyniowo-maślanym. U mnie jednak w nieco lżejszej wersji. Polecam!

Składniki: (na blaszkę 25x35 cm)

Blaty makowo-kokosowe:

8 białek

szczypta soli

150 g cukru

4 żółtka
100 g wiórek kokosowych

150 g suchego maku

100 g mielonych migdałów

Poncz:

letnia woda wymieszana z sokiem z cytryny i cukrem pudrem (ewentualnie można dodać odrobinę dowolnego alkoholu)

Krem:

600 g śmietanki kremówki 30%, dobrze schłodzonej

250 g serka mascarpone

200 g białej czekolady

Dodatkowo:

słoiczek dżemu wiśniowego lub żurawinowego

70 g wiórek kokosowych

1 łyżka cukru pudru

1 łyżeczka masła

suszona/świeża żurawina lub wiśnie do dekoracji ciasta

Przygotowanie:

Blaty makowo-kokosowe: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, nieustannie miksując. Następnie dodawać po kolei żółtka, ubijać dalej. Na koniec wsypać suche składniki (wiórki kokosowe, mak i zmielone migdały). Całość delikatnie wymieszać szpatułką, aż składniki się połączą.

Powstałą masę przełożyć do blaszki o wymiarach 35x25 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać szpatułkiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez około 20 minut. Po wystudzeniu przekroić wzdłuż na dwa równe blaty ciasta.

Krem: Białą czekoladę posiekać, po czym wrzucić do metalowej miski. Rozpuścić w kąpieli wodnej (jak to się robi, możesz przeczytać w tej notce), przestudzić.

W misce zmiksować serek mascarpone stopniowo wlewając przestudzoną, ale nadal płynną czekoladę. Schłodzoną śmietankę kremówkę ubić na sztywno, dodać mascarpone z czekoladą. Zmiksować do uzyskania jednolitego i puszystego kremu.

Pierwszy blat makowo-kokosowy nasączyć wodą z cytryną i cukrem pudrem (ewentualnie z alkoholem). Wysmarować go dżemem, następnie wyłożyć 3/4 kremu, wyrównać i przykryć II blatem ciasta. Również go nasączyć. Na wierzch wyłożyć resztę kremu.

Wiórki kokosowe podprażyć na patelni wraz z masełkiem i cukrem pudrem. Po ostudzeniu posypać nim wierzch ciasta. Ciasto udekorować suszoną/ świeżą żurawiną lub wiśniami. Ciasto schłodzić w lodówce kilka godzin (najlepiej całą noc). Smacznego!

Inspiracja: klik