27 sierpnia 2017

Makowa Panienka


Ciasto o wdzięcznej nazwie Makowa Panienka. Dwa makowo-kokosowe blaty z mielonymi migdałami. Pomiędzy blatami dżem wiśniowy lub żurawinowy i niezawodny biały krem z mascarpone, białej czekolady i kremówki. Ciasto obsypane prażonymi wiórkami kokosowymi. Od jakiegoś czasu bardzo popularne i lubiane ciasto. Klasycznie robione z kremem budyniowo-maślanym. U mnie jednak w nieco lżejszej wersji. Polecam!


Składniki: (na blaszkę 25x35 cm)

Blaty makowo-kokosowe:
8 białek
szczypta soli
150 g cukru
4 żółtka
100 g wiórek kokosowych
150 g suchego maku
100 g mielonych migdałów

Poncz:
letnia woda wymieszana z sokiem z cytryny i cukrem pudrem (ewentualnie można dodać odrobinę dowolnego alkoholu)

Krem:
600 g śmietanki kremówki 30%, dobrze schłodzonej
250 g serka mascarpone
200 g białej czekolady

Dodatkowo:
słoiczek dżemu wiśniowego lub żurawinowego
70 g wiórek kokosowych
1 łyżka cukru pudru
1 łyżeczka masła
suszona/świeża żurawina lub wiśnie do dekoracji ciasta


Przygotowanie:

Blaty makowo-kokosowe: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, nieustannie miksując. Następnie dodawać po kolei żółtka, ubijać dalej. Na koniec wsypać suche składniki (wiórki kokosowe, mak i zmielone migdały). Całość delikatnie wymieszać szpatułką, aż składniki się połączą.

Powstałą masę przełożyć do blaszki o wymiarach 35x25 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać szpatułkiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez około 20 minut. Po wystudzeniu przekroić wzdłuż na dwa równe blaty ciasta.

Krem: Białą czekoladę posiekać, po czym wrzucić do metalowej miski. Rozpuścić w kąpieli wodnej (jak to się robi, możesz przeczytać w tej notce), przestudzić.

W misce zmiksować serek mascarpone stopniowo wlewając przestudzoną, ale nadal płynną czekoladę. Schłodzoną śmietankę kremówkę ubić na sztywno, dodać mascarpone z czekoladą. Zmiksować do uzyskania jednolitego i puszystego kremu.

Pierwszy blat makowo-kokosowy nasączyć wodą z cytryną i cukrem pudrem (ewentualnie z alkoholem). Wysmarować go dżemem, następnie wyłożyć 3/4 kremu, wyrównać i przykryć II blatem ciasta. Również go nasączyć. Na wierzch wyłożyć resztę kremu.

Wiórki kokosowe podprażyć na patelni wraz z masełkiem i cukrem pudrem. Po ostudzeniu posypać nim wierzch ciasta. Ciasto udekorować suszoną/ świeżą żurawiną lub wiśniami. Ciasto schłodzić w lodówce kilka godzin (najlepiej całą noc). Smacznego!

Inspiracja: klik

23 komentarze:

  1. Witam ��

    Chciałabym wykorzystać Pani przepis do zrobienia tortu ( blaszka 28cm ).
    Proszę mi podpowiedzieć ile składników muszę wykorzystać aby wyszedł ładny biszkopt ( 3 blaty )?
    Dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam serdecznie.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Na 3 blaty w tortownicy o średnicy 28 cm wystarczą składniki podane w przepisie (z 8 białek). Proszę pamiętać, że czas pieczenia może się wtedy wydłużyć.

      Na dwa blaty w tortownicy o średnicy 28 cm należy użyć 0,70% składników podanych w przepisie (czyli niecałe 6 białek, szczypta soli, 105 g cukru, niecałe 3 żółtka, 70 g wiórek kokosowych i zmielonych migdałów oraz 105 g maku).

      Pozdrawiam!

      Usuń
  2. Zatkało mnie jak to zobaczyłam ale widzę, że jest z tym trochę zabawy.
    Tak czy inaczej trafia na moją kilometrową listę :D

    OdpowiedzUsuń
  3. piszesz ze pierwszy blat miodowo kokosowy a w przepisie nie ma mowy o miodzie.Przejęzyczenie?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Już poprawione, dziękuję :) Oczywiście miało być makowo-kokosowy. Pozdrawiam!

      Usuń
  4. Witam. Chciałam tylko tak wspomnieć o dżemie... na zdjęciu widzę ze jest na pierwszym blacie ale nie jest to wspomniane w przepisie.
    Pozdrawiam Meg

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję, moje przeoczenie. Pozdrawiam serdecznie :)

      Usuń
  5. CZY MIGDAŁY MOZNA ZASTAPIC ZAPACHEM MIGDAŁOWYM

    OdpowiedzUsuń
  6. Czy 150 g cukru to nie błąd w przepisie??

    OdpowiedzUsuń
  7. A maku nie trzeba sparzyć i zmielić?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie :)
      Tutaj dajemy w całości.
      Pozdrawiam!

      Usuń
  8. Czy do kremu nie dodajemy żelatyny lub śmietan fix, nie będzie za rzadki podczas krojenia?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie potrzeba ani żelatyny ani śmietan-fixów :)
      Serek mascarpone i biała czekolada powodują, że krem jest stabilny po schłodzeniu. Pozdrawiam!

      Usuń
    2. Dziękuje bardzo i również pozdrawiam! :)

      Usuń
  9. W smaku pyszne,ale krem mimo tego ciasto stało w lodówce był bardzo rzadki,niestety nie nadawało się aby poczęstować nim gości.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Czy śmietanka kremówka została ubita na sztywno przed zmiksowaniem jej z serkiem mascarpone i białą czekoladą?

      Usuń
  10. tak,oczywiście, następnym razem po prostu dodam żelatyny,żal mi tylko że nie mogłam się pochwalić nowym ciastem w święta:(

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Przepis został wielokrotnie wypróbowany nie tylko przeze mnie, ale również przez wielu czytelników :) Ciężko mi powiedzieć, co może być powodem zbyt rzadkiego kremu.

      Usuń